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【八里河文化】

[颍州风情]阜阳小吃

发布日期:2007-06-15  浏览次数:1036


    


    徽菜为中国主要菜系之一。多用山珍野味水鲜,重油重色,味道醇厚,尤以烹制鲜鱼有独到之处,这与安徽有马蹄、果子狸、三河麻鸭、肥王鱼、山鸡等特产,当地人长年饮茶等有直接关系。其烟熏技术别具一格。符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等为名菜。安庆的豆腐、寿县的“大救驾”糕、阜阳的婆婆馍都各具特色。

    阜阳曾经有那么多好吃的小吃,古楼广场的空气里都曾弥漫着沁人肠胃的香气。风味小吃的配方往往来自某个师傅的偶然触动,一旦形成食物,将使无数人的胃口打开。

    具有特色的阜阳小吃有很多,比如:连老大坛子肉,用小沙锅做容器,腊菜炖红烧肉,配米饭,肉浓香略带腊味。

    陈怪咕卤肉,鲜肉在盐水里泡,加上十二味中草药的特殊工艺,肉味香头足,有鲜有嫩,每天只售二十斤。

    老温面条,老温的面条功夫在汤,号称百年老汤,每天煮两只鸡,加一点肉,放入那个经年不清理的汤锅里,面条里点缀着鸡丝,少许肉块。

    白和尚牛羊肉,配方极独特,牛肉切得像纸一样薄而不碎,能将很小的一块切成一大碟,牛羊肉汤配地锅馍。

    三鲜面,面条手工独特,做法与一般手工不同,师傅在面板上方的墙上掏洞,将擀面杖的一端放在洞里,另一端用来压面,所做的面条入口有质感。

    特色的包子、蒸饺、蒸包子和蒸饺的笼壁是用东北的一种草制作而成,底下铺有藕叶,蒸出的包子、蒸饺清香怡人。

    四味元宵,在一锅里同时放入芝麻型、桂花香型、花生香型及肉香型的汤圆,味道丰富而且互不串味。

    另外,还有狮子头馍、烤方肉、油炸盒子馍、各拉条等,阜阳的特色小吃是那么好吃,以致于大部分市民还不想离开它。那么怎么样让小吃体面地存在下去并发扬光大呢?如果说阜阳还没有相关经验的话,那电视上的食品广告应该能给我们以启示,“南方黑芝麻糊”“双汇王中王”等,这些都是农产品加配方做的市场的典范。

    阜阳正是一个农业品资源丰富的大市,在农产品深加工上能不能将传统的小吃配方派上用场呢?让阜阳的小吃发扬光大,工业必须科学地介入,做大加工规模,同时掌握小吃工艺的人也应该克服传统技术时的血缘定位,工艺的确是一笔隐性财富,而如果失传,它只能成为一个记忆,遗憾的记忆,所以让我们来发展阜阳的小吃吧!让它走出阜阳,让它得到全国的认可。
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